Par:
Jonathan Garnier /
Baconcle

Pétoncles au bacon d’érable

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 12 gros pétoncles (U10)
  • 12 tranches de bacon à l’érable mi-cuit, sans coloration
  • 2 tiges d’estragon frais
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Éponger les pétoncles dans un papier essuie-tout. Saler et poivrer légèrement.
  3. Disposer une ou deux feuilles d’estragon sur chaque pétoncle.
  4. Enrouler chaque pétoncle d’une tranche de bacon.
  5. Embrocher les pétoncles (environ 3 par brochettes selon la taille de celles-ci).

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pétoncles environ 3 minutes de chaque côté.
  2. Arroser de vinaigre balsamique et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Servir en accompagnement à des steaks grillés pour faire un délicieux surf & turf ou en entrée d’une soirée bien arrosée.

CONSEIL DE PRO
Pour profiter pleinement du goût et de la délicatesse d’un pétoncle, il ne faut surtout pas dépasser le temps de cuisson. Sinon, vous aurez quelque chose d’élastique et sans goût. Les fruits de mer se marient très bien avec les charcuteries. Le chorizo et la pancetta sont vos amis quand vous cuisinez des crevettes, des pétoncles ou des moules… Même les poissons seront sublimes en association avec de la charcuterie

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Léger et floral

Blonde
Maltée et houblonnée

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