Par:
Ian Perreault /
Tropical Twist

Pétoncles grillés au match, mangue et coco

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

PÉTONCLES

  • 8 pétoncles U10
  • 2 c. à soupe de poudre de thé matcha
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 mangue coupée en tranches de ½ cm
  • ½ tasse de copeaux de coco
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

JUS DE CAROTTE

  • 1 ½ tasse de jus de carotte du commerce
  • 1 feuille de Laurier
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1.  Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
  2. Dans un bol, huiler les pétoncles et assaisonner de matcha. Saler et poivrer.

JUS DE CAROTTE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de carotte, la feuille de Laurier et le poivre noir. Laisser réduire au 1⁄3.
  2. Retirer la feuille de Laurier et le poivre et, à l’aide d’un mélangeur à main, émulsionner avec le beurre. Saler et poivrer.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté (ou dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, de 3 à 4 minutes). Réserver.
  2. Pendant ce temps, huiler les tranches de mangue et cuire sur la grille du bas du barbecue de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  3. Dans une assiette, déposer une tranche de mangue grillée. Ajouter 2 pétoncles, un trait de jus de carotte bien moussant et quelques copeaux de coco.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de fenouil et pommes ou une salade de feuilles de pissenlit.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Le jus de carotte est une très bonne sauce pour manger avec du poisson.

CONSEIL DE PRO
Ça pourrait être aussi très bon avec des crevettes.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Citronnée et épicée

Pastis
Anisé et herbal

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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