Par:
Olivier Godbout /
Pilon Grind

Pilons de dinde glacés de miel aux épices

Chef Olivier Godbout
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Olivier Godbout

INGRÉDIENTS

  • 4 pilons de dinde
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • Huile pour la cuisson
  • Sel

MIEL AUX ÉPICES

  • 2 tasses de miel
  • 3 feuilles de Laurier
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 2 anis étoilés
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • ½ tasse de vinaigre de cidre

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale d’un seul côté.

MIEL AUX ÉPICES

  1. Dans une casserole, porter le miel, les feuilles de Laurier, les bâtonnets de cannelle, les anis étoilés et les graines de coriandre à ébullition. Réduire au tiers et ajouter le vinaigre de cidre. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Cesser le feu et laisser tempérer.
  2. Huiler les pilons de dinde. Saler.

CUISSON (40 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les pilons de dinde sur toutes les faces. Déplacer ensuite les pilons du côté éteint du barbecue. Badigeonner généreusement les pilons de miel aux épices toutes les 3 à 4 minutes. Cuire de 30 à 40 minutes.
  2. Déposer les pilons de dinde dans une assiette creuse et les napper du reste du miel aux épices.
  3. Garnir de coriandre fraîche.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de chou crémeuse ou traditionnelle.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Dans une casserole, porter les restes à ébullition avec des carottes, du céleri, des oignons et des aromates pour faire un bon bouillon de volaille.

CONSEIL DE PRO
Toutes les volailles pourraient être utilisées pour cette recette, mais l’effet dinosaure est plus spectaculaire avec la dinde.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Blonde
Mielleuse et légère

Calvados
Fruité et épicé

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