Par:
Ian Perreault /
Pilon Impossible

Pilons de poulet grillés et légumes croquants

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Poulet

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

PILONS DE POULET

  • 16 pilons de poulet avec peau
  • 1/3 tasse de sauce soya Kikkoman
  • 2 c. à soupe de sauce sriracha
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de gingembre haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le zeste de 1 orange
  • Sel et poivre

LÉGUMES CROQUANTS

  • 1 carotte en juliennes
  • 1 panais en juliennes
  • 1 courgette en juliennes
  • 1 tasse de fèves germées
  • 1 oignon vert coupé en biseaux
  • 6 radis en tranches minces
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • Coriandre fraîche
  • 8 quartiers de lime

MACÉRATION (30 MINUTES)

PILONS DE POULET

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter les pilons. Couvrir d’une pellicule plastique.
  2. Laisser mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur. Réserver la marinade.

PRÉPARATION (25 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

LÉGUMES CROQUANTS

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pilons de poulet pendant 20 à 25 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Badigeonner de la marinade restante tout au long de la cuisson. Réserver les pilons au chaud.
  2. Dans une grande assiette de service, déposer les pilons de poulet. Ajouter les légumes par-dessus les pilons et terminer avec les quartiers de lime.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Effiloché, le poulet est parfait dans un sandwich.

CONSEIL DE PRO
Prenez votre temps pour bien cuire votre poulet; il sera toujours plus tendre et le laisser reposer quelques minutes après la cuisson fera toute la différence.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et rond

Blonde
Houblonnée et citronnée

Whisky
Boisé et mi-corsé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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