Par:
Vincent Chatigny /
Pilons du Général Pentecôte

Pilons de poulet laqués à l’hydromel, au gingembre et au citron

Chef Vincent Chatigny
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Vincent Chatigny

INGRÉDIENTS

  • 10 à 12 pilons de poulet avec peau
  • Sel

LAQUE

  • 1 ½ tasse d’hydromel ou de vin blanc
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 tasse de cola
  • ½ tasse de miel
  • ¼ tasse de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre craquées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 po de gingembre râpé
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 pincée de chili broyé
  • 1 étoile d’anis
  • Le zeste de 1 citron

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance minimale.
  2. Saler les pilons.

LAQUE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la laque sauf le zeste de citron. Baisser le feu et réduire doucement jusqu’à l’obtention d’environ 1 tasse de sirop. Le sirop peut sembler liquide, mais il épaissira en refroidissant. Ne pas trop réduire.
  2. Filtrer le sirop au tamis et ajouter le zeste de citron. Laisser tempérer.

CUISSON (25 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pilons pendant 25 à 30 minutes. Retourner à plusieurs reprises.
  2. Aux 2/3 de la cuisson, badigeonner les pilons avec la laque. Plusieurs couches minces sont préférables. En fin de cuisson, la laque brûle facilement. Une cuisson très douce et longue est donc préférable pour cette recette.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade de roquette légèrement citronnée ou des frites maison.

ASTUCE
Toujours éviter la production de flammes lorsqu’on cuit sur le gril, particulièrement lorsqu’on cuit de la volaille avec la peau. Cela est d’autant plus important lorsqu’on utilise une laque. En cas de problème, optez pour une cuisson indirecte.

CONSEIL DE PRO
Cette laque peut être faite à l’avance et se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Doux et floral

Blonde
Fruitée et mielleuse

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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