Par:
Jonathan Garnier /
La Machete

Pizza mexicaine

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 2 pâtes à pizza du commerce ou maison
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 454 g de bœuf haché maigre
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • Tabasco au goût
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

GARNITURES

  • ½ tasse de sauce tomate
  • 3 tasses de mozzarella râpée
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 piments jalapeños coupés en rondelles

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.
  2. Couper chaque pâte à pizza en 2. Badigeonner les pâtes d’huile d’olive de chaque côté.
  3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, les épices, le Tabasco et l’ail. Façonner des galettes plutôt plates et larges. Saler et poivrer.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les pâtes à pizza environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
  2. En même temps, sur la grille du bas du barbecue, saisir les galettes de viande 2 minutes de chaque côté. Émietter et réserver.
  3. Répartir les garnitures sur chaque pâte à pizza. Ajouter la viande émiettée.
  4. Sur la grille du bas du barbecue, remettre les pizzas. Fermer le couvercle, attendre 1 minute et éteindre le feu. Laisser cuire pendant 10 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une poutine turque ou un pogo norvégien.

CONSEIL DE PRO
L’épaisseur de la pâte est importante pour une cuisson au barbecue. Elle doit être semi-épaisse pour permettre de la colorer sans l’assécher.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et boisé

Brune
Maltée et complexe

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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