Par:
Nathalie Béland /
Moineau mariné

Poitrine de canard marinée et poires caramélisées

Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
Chef invité Étienne Boulay
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Autres

Chef

Nathalie Béland

INGRÉDIENTS

  • 2 poitrines de canard d’environ 250 g chacune
  • ¾ tasse de bouillon de bœuf
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de purée d’ail
  • 1 c. à soupe de purée de gingembre
  • 2 poires mûres, pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. À l’aide d’un papier essuie-tout, éponger les poitrines de canard et pratiquer des incisions en biais dans la partie grasse (côté peau), en prenant soin de ne pas atteindre la chair.

MACÉRATION (2 HEURES)      

  1. Dans un bol, mélanger le bouillon de bœuf, les sauces soya et Worcestershire, le sirop d’érable, l’ail et le gingembre.
  2. Dans un plat creux, déposer les poitrines et couvrir avec la marinade. Retourner les poitrines à quelques reprises pour bien faire pénétrer la marinade dans les incisions. Couvrir.
  3. Laisser mariner la viande 2 heures au réfrigérateur. Retirer les poitrines du plat et conserver la marinade.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée d’un seul côté.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur le barbecue, côté allumé, déposer les poitrines sur la grille du bas, côté peau dessous, et cuire à chaleur directe 2 minutes de chaque côté.
  2. Déplacer les poitrines du côté éteint du barbecue, côté peau dessous. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Tourner les poitrines et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
  3. Retirer les poitrines du barbecue. Laisser reposer les poitrines 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Pendant ce temps, fondre le beurre dans une poêle en fonte chauffée à feu vif et y faire revenir les quartiers de poire jusqu’à coloration. Retirer et réserver.
  5. Dans la même poêle, verser la marinade réservée plus tôt. Porter à ébullition et réduire de ½. Remettre les quartiers de poires dans la marinade réduite. Poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poires soient tout juste tendres.
  6. Badigeonner les poitrines avec la marinade réduite. Poivrer et trancher. Servir avec les poires caramélisées.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des patates douces avec mayonnaise épicée et des brocolis avec du fromage fondu sur le dessus.

CONSEIL DE PRO
Poitrine ou magret? Les poitrines de canard, plus petites, proviennent de canards élevés pour la chair, alors que les magrets sont tirés de canards élevés pour faire du foie gras (canard gras).

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et fruité

Blanche
Agrumes et épices

Vodka
Fruitée et agrumes

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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