Par:
Jonathan Rassi /
Potrines Double D

Poitrine de poulet farcie à la duxelles de champignons

Chef Jonathan Rassi
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Poulet

Chef

Jonathan Rassi

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre

DUXELLES DE CHAMPIGNONS

  • 10 champignons blancs hachés finement
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. thé de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse de fines herbes hachées (ciboulette, basilic, persil, etc.)
  • Beurre pour la cuisson

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel. Réserver.

DUXELLES DE CHAMPIGNONS

  1. Dans une poêle chauffée à feu vif, fondre le beurre et faire revenir les champignons, l’échalote et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter le vin et le vinaigre de vin blanc et réduire presque à sec. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les fines herbes et réserver au réfrigérateur.
  2. À l’aide d’un couteau, ouvrir les poitrines en 2 sur l’épaisseur en papillon.
  3. Farcir les poitrines de la duxelles de champignons et les refermer le plus hermétiquement possible.
  4. Badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange de moutarde et de miel.

CUISSON (20 MINUTES) 

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les poitrines farcies de 5 à 6 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder bien fermées au moment de les retourner.
  2. Éteindre le barbecue. Badigeonner les poitrines du mélange de moutarde et de miel des 2 côtés.
  3. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade verte ou des pommes de terre en papillote.

CONSEIL DE PRO
Pour une recette encore plus cochonne, ajouter du fromage, du bacon ou du jambon dans la farce… ou les trois!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanche
Fruitée et herbacée

Cognac
Doux et boisé

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