Par:
Dave Guénard /
Check-In

Poitrine de poulet farcie au fromage fumé et pancetta

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 4 poitrines de poulet
  • ¼ tasse de beurre de pomme
  • 16 tranches de fromage cheddar fumé
  • 12 tranches de pancetta
  • 4 tasses de bébés épinards
  • 4 c. à soupe de mélange d’épices piri-piri
  • Huile pour la cuisson
  • Cure-dents
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. À l’aide d’un couteau, ouvrir les poitrines en 2 sur l’épaisseur en papillon. Déposer les poitrines ouvertes sur une surface de travail. Saler et poivrer.
  2. Étendre le beurre de pomme sur toute la surface intérieure des poitrines. Placer 3 tranches de fromage fumé sur la surface de chaque poitrine. Couvrir avec 3 tranches de pancetta et quelques feuilles de bébés épinards. Remettre une grande tranche de fromage fumé sur le dessus.
  3. Fermer les poitrines de poulet et les fixer avec un cure-dent.
  4. Huiler les poitrines et saupoudrer du mélange d’épices piri-piri.

MACÉRATION (2 HEURES)

  1. Déposer les poitrines de poulet dans un bol. Couvrir.
  2. Laisser mariner la viande 2 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les poitrines de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  2. Transférer les poitrines sur une plaque allant au barbecue ou sur une feuille de cuisson. Fermer le couvercle. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre au four farcies ou un riz de votre choix.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Et pourquoi pas un burger?

CONSEIL DE PRO
Le fromage intégré dans les poitrines coulera assurément, d’où pourquoi la cuisson sur une plaque ou une feuille de cuisson de type Cookina est requise. Donc assurez-vous de bien griller votre poulet avant de le transférer en zone sécurisée.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Aromatique et rond

Brune
Maltée et caramélisée

Calvados
Fruité et épicé

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