Par:
Mathieu Cloutier /
Polineta Gretzky

Polenta frite au parmesan

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 l de lait
  • 1 tasse de semoule de maïs fine
  • 1 tasse de parmesan frais râpé
  • 1 tasse de semoule fine

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la semoule de maïs à l’aide d’un fouet.
  2. Diminuer le feu au minimum et remuer de temps en temps avec une cuillère de bois pendant 20 minutes.
  3. Ajouter le parmesan et cuire pendant 5 minutes.
  4. Étendre dans un plat rectangulaire.
  5. Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  6. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  7. Tailler la polenta en bâtonnets ou en cercle à l’aide d’un emporte-pièce.
  8. Enrober les morceaux de semoule de maïs fine.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Frire les morceaux de polenta jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une sauce béarnaise et une salade de betteraves marinées.

CONSEIL DE PRO
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des olives Kalamata ou des tomates séchées (ou les deux) lors de la première cuisson de la polenta.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et vif

Blonde
Amère et citronnée

Vodka
Poivrée et citronnée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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