Par:
Dave Struggle Boudreau /
L’effilocheuse

Porc effiloché (pulled pork)

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 soc de porc de 3,6 kg (8 lb)
  • 1 tasse de moutarde baseball

MARINADE INTERNE

  • ½ tasse de jus de pommes
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de jus d’ananas
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

MARINADE SÈCHE

  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe d’ail en poudre
  • 1 c. à soupe de piment chipotle moulu
  • 1 c. à soupe de sel Kosher
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • ½ c. à soupe de thym séché

MACÉRATION (3 HEURES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade interne.
  3. À l’aide d’une seringue, injecter la marinade interne dans le soc de porc en piquant à une trentaine de reprises. Masser passionnément le soc de porc avec la moutarde Baseball et le saupoudrer généreusement avec la marinade sèche de tous les côtés. Réserver le reste de la marinade sèche pour un usage ultérieur.
  4. Déposer le soc de porc dans un plat et couvrir.
  5. Laisser mariner la viande 3 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-faible.
  2. Transférer le soc de porc dans un plat pouvant aller sur le barbecue. Couvrir d’un papier d’aluminium.
  3. Éteindre un côté du barbecue.

CUISSON (2 HEURES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le plat contenant le soc de porc et cuire en chaleur indirecte de 1 heures 30 à 2 heures par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 195 °F.
  2. Effilocher le porc pendant qu’il est encore chaud en essayant de ne pas tout manger au fur et à mesure.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Utilisez le porc effiloché pour divers mets : une poutine, un nacho, un burger, une pizza… les possibilités sont nombreuses.

CONSEIL DE PRO
Pas le temps ou pas le budget pour 8 heures de barbecue? La mijoteuse sera clairement votre meilleure amie dans ce cas-ci.

Cette recette est une recette de base : profitez-en pour y ajouter de la sauce barbecue ou changer la marinade sèche. N’hésitez pas à doubler et à triper la recette.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et charnu

Blonde
Fraîche et douce

Whisky
Léger et floral

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