Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
Truieolet

Porcelet entier cuit sur la broche

Chef Mathieu Bourdages
Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 porcelet de lait de 21 jours d’environ 5 kg
  • 1 petite pomme rouge
  • 1 système de rôtisserie rotative

SAUMURE

  • 1 l de sucre
  • 1 l de gros sel
  • 10 l d’eau
  • 5 citrons coupés en 2
  • 5 têtes d’ail coupées en 2
  • 1 emballage de sauge
  • 1 emballage de thym

LAQUE

  • 1 tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de sauce soya Kikkoman
  • 2 tiges de citronnelle émincées
  • 2 gousses d’ail émincées

MACÉRATION (24 HEURES)

SAUMURE

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d’eau. Ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soient bien dissous. Ajouter les citrons, les têtes d’ail, la sauge et le thym. Laisser refroidir.
  2. Dans un très grand contenant, ajouter le porcelet et l’eau que vous venez d’aromatiser. Ajouter les derniers 6 litres d’eau.
  3. Laisser reposer la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Retirer le porcelet de la saumure et bien l’assécher.
  3. Embrocher le porcelet. Insérer une pomme dans la bouche. Couvrir oreilles et queue de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.

LAQUE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter et réduire de ½, ce qui prendra environ 15 minutes. Passer la laque au tamis pour retirer les aromates. Laisser tempérer.

CUISSON (4 HEURES)

  1. Rôtir le porcelet pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande des cuisses se détache. Laquer le porcelet à plusieurs reprises durant la cuisson.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Un effiloché de porc avec de la sauce barbecue.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et généreux

Brune
Maltée et caramélisée

Calvados
Fruité et épicé

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