Par:
Dave Guénard /
Chixie Lee

Poulet frit Dixie Lee

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 20 hauts de cuisses ou pilons de poulet
  • Sel et poivre

MACÉRATION

  • 2 œufs
  • 2 tasses lait
  • 2 c. à soupe de sel

PANURE

  • 2 tasses de farine
  • 3 c. à soupe de poudre d’ail
  • 3 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de poivre moulu
  • 2 c. à soupe de sel de céleri
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne

MACÉRATION (6 HEURES)

  1. Dans un grand sac récipient, battre les œufs avec le lait et le sel. Ajouter les morceaux de poulet. Mélanger. Couvrir.
  2. Laisser macérer la viande 6 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur.
  3. Retirer et égoutter.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F.

PANURE

  1. Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Rouler les morceaux de poulet dans la panure et les couvrir uniformément.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Plonger les morceaux de poulet dans la friteuse. Frire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
  2. Déposer les morceaux de poulet frits sur une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson au four pendant environ 20 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une bonne salade de chou et des frites avec une sauce barbecue en sachet.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Citronnée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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