Par:
Dave Guénard /
Bang-Coq

Poulet kung pao et salade asiatique

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 2 poulets de Cornouailles
  • Sel et poivre

SAUCE SATAY

  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de beurre d’arachide
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à thé d’huile d’arachide
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 oignon vert haché

SALADE ASIATIQUE

  • 2 carottes en juliennes
  • 1 courgette en juliennes
  • 1 emballage de champignons Enoki
  • 2 tasses de daïkons en juliennes
  • 1 tasse de chou rouge émincé
  • 1 tasse de chou chinois émincé
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame noires et blanches
  • 1 c. à thé de sambal oelek

MARINADE

  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de sauce soya
  • ¼ tasse de miel
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 oignons verts hachés finement

MACÉRATION (24 HEURES)

  1. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer. Réserver le ¼ pour la salade asiatique.
  2. Dans un grand plat rectangulaire, verser la marinade. Déposer les poulets, peau vers le bas. Couvrir.
  3. Laisser mariner la viande 24 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

SAUCE SATAY

  1. Dans le récipient d’un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients. Mélanger.

SALADE ASIATIQUE

  1. Dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne d’un seul côté.

CUISSON (1 HEURE)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté allumé, saisir les poulets côté peau en premier. Transférer ensuite les poulets du côté éteint, peau vers le haut. Cuire pendant environ 1 heure.
  2. Badigeonner les poulets avec la sauce satay tout au long de la cuisson.
  3. Au moment de servir, verser la tasse de marinade réservée dans le saladier et bien mélanger. Saler et poivrer.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Le meilleur hot-chicken de votre vie.

CONSEIL DE PRO
Vous pouvez faire cette même recette avec un poulet normal ou n’importe quelle coupe de porc. Seuls les temps de cuisson changeront.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et léger

Blanche
Épicée et fruitée

Saké
Fruité et complexe

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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