Par:
Dave Struggle Boudreau /
Poulet du roi

Poulet vertical grillé laqué aux effluves d’Orient

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poulet

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet entier

BOUQUET GARNI INTERNE

  • 1 petit oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 lime
  • ½ tasse de coriandre (tiges et feuilles)

MARINADE SÈCHE

  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de poudre de chili

LAQUE

  • ½ tasse de sauce soya
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de gingembre en purée
  • 1 c. à thé de piments broyés
  • 1 c. à thé de vinaigre de riz

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

MARINADE SÈCHE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

LAQUE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.
  2. Farcir le poulet avec l’oignon, la lime, l’ail et la coriandre.
  3. Frotter l’extérieur du poulet avec la marinade sèche.
  4. Installer le poulet à la verticale sur un support, une canette de bière ou une boîte de conserve vide.

CUISSON (40 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer le poulet à la verticale. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la cuisse se détache. Badigeonner de laque tout au long de la cuisson.
  2. Laisser reposer le poulet dans le barbecue, couvercle fermé, pendant 10 minutes.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Corsé et sec

Blonde
Asiatique et épicée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

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