Par:
Dave Guénard /
La grande faucheuse

Poutine galvaude pour hommes seulement

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Autres

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 12-16 pommes de terre Yukon Gold pelées et taillées en frites
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 confit d’oignons du commerce
  • 500 g de fromage en grains
  • 4-6 jaunes d’œuf
  • 1 boîte de petits pois verts
  • Sel et poivre

POPPERS AUX FROMAGES ET JALAPEÑOS

  • ½ tasse de fromage à la crème
  • ½ tasse de fromage cheddar fort
  • ¼ tasse de crème sure
  • 6-8 piments jalapeños coupés en 2 et épépinés
  • ¼ tasse de farine
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de chapelure

POITRINE DE PORC

  • 454 g de bacon non tranché en cubes
  • 1 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sauce Hoisin
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau

SAUCE POUTINE

  • 600 ml de sauce bordelaise
  • 1 foie gras de canard coupé en dés 1 po

PRÉPARATION (40 MINUTES)

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  2. Dans un bol rempli d’eau froide, déposer les frites de pommes de terre. Réserver.
  3. Porter une casserole d’eau à ébullition et plonger les cuisses de canard (dans leur sac) et bouillir pendant 20 minutes. Retirer les sacs de l’eau, ouvrir et retirer les cuisses. Effilocher la chair. Réserver.

POPPERS AUX FROMAGES ET JALAPEÑOS

  1. Dans un bol, battre le fromage à la crème, le fromage cheddar et la crème sure. Déposer ce mélange dans chaque moitié de piments jalapeños.
  2. Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols séparés.
  3. Tremper les piments dans la farine, ensuite dans les œufs battus et finalement dans la chapelure. Répéter la dernière opération (œufs + chapelure). Réserver.

POITRINE DE PORC

  1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition.
  2. Transférer le tout sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin.
  3. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce les cubes soient croustillants. Réserver.

SAUCE POUTINE

  1. Dans une casserole, réchauffer la sauce bordelaise et ajouter le foie gras. Avec un mélangeur à main, émulsionner la sauce avec le foie gras morceau par morceau.
  2. Assaisonner et réserver au chaud à basse température.

CUISSON (20 MINUTES)

POPPERS AUX FROMAGES ET JALAPEÑOS

  1. Cuire dans la friteuse pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Éponger sur du papier essuie-tout. Réserver.

POMMES DE TERRE FRITES

  1. Bien éponger les pommes de terre avec un papier essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.
  2. Blanchir les pommes de terre à la friteuse 220 °F pendant environ 10 minutes. Retirer et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
  3. Monter la température à la friteuse à 350 °F.
  4. Replonger les pommes de terre dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Éponger sur du papier essuie-tout. Saler.
  5. Déposer les pommes de terre frites, les morceaux de porc, le confit d’oignons, les poppers et le fromage en grains dans des assiettes creuses.
  6. Verser la sauce. Ajouter le canard effiloché et mettre un jaune d’œuf au centre de chaque poutine. Parsemer de pois verts.
Crédit photo : ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et souple

Brune
Légère et fumée

Cognac
Fruité et doux

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