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Par:
Ian Perreault /
Ho-Mard God

Queues de homard général tao et vermicelles de riz aux légumes

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

  • 4 queues de homard coupées en 2 avec la carapace
  • Le jus de 1 citron
  • 2 c. à soupe de saké
  • 2 oignons verts émincés
  • Sel et poivre

SAUCE GÉNÉRAL TAO

  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de sriracha
  • 1 c. à soupe de sauce soya japonaise
  • 1 c. à soupe de gingembre haché

SALADE DE VERMICELLES

  • ½ paquet de vermicelles de riz cuits
  • 1 carotte en tranches minces
  • 1 branche de céleri coupée en biseaux
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • ½ barquette de champignons de Paris coupés en tranches
  • 1/3 tasse d’arachides grillées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les queues de homard pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, côté chair en premier.
  3. Au moment de les retourner, arroser avec le jus de citron et le saké. Réserver au chaud.

PRÉPARATION (20 MINUTES) 

SAUCE GÉNÉRAL TAO

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser épaissir un peu. Réserver au chaud.

SALADE DE VERMICELLES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans un bol, mettre les queues de homard bien chaudes et ajouter la moitié de la sauce général tao et les oignons verts. Bien mélanger.
  3. Dans une assiette creuse, déposer une queue de homard sur la salade de vermicelles et verser un peu de sauce général tao.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et exubérant

Blanche
Fruitée et épicée

Saké
Sec et frais

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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