Par:
Jonathan Garnier /
Steakannosaurus

Rôti de côtes de boeuf moutarde et érable

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de côtes de bœuf avec os de 1,5 kg
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 échalote française hachée
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse de moutarde baseball
  • 2 branches de thym
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • Sel

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Tempérer la viande en la laissant environ 30 minutes hors du réfrigérateur.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  3. Pendant que la viande tempère, dans un contenant de forme cylindrique, ajouter l’ail, l’échalote, les deux moutardes, le thym et le sirop d’érable. Pulvériser à l’aide d’un mélangeur à main.
  4. Badigeonner le rôti de côte du mélange aux deux moutardes. Saler.

CUISSON (60 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir le rôti de côtes pendant 5 minutes de chaque côté en réalisant un quadrillage.
  2. Éteindre un côté du barbecue et transférer le rôti du côté éteint. Fermer le couvercle.
  3. Tourner la viande à mi-cuisson et badigeonner à nouveau du mélange aux deux moutardes.
  4. Une cuisson indirecte de 45 minutes à 1 heure est nécessaire pour obtenir une cuisson saignante.
  5. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites maison et une salade verte bien craquante.

CONSEIL DE PRO
La cuisson indirecte d’une viande après l’avoir saisie est essentielle pour reproduire la cuisson qu’on aurait dans un four. Ne soulevez pas trop souvent le couvercle du barbecue, sinon il faudra prolonger la cuisson de quelques minutes.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et fruité

Blonde
Ambrée et houblonnée

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