Par:
Ian Perreault /
Beef Tannen

Rôti de côtes de bœuf vieilli 40 jours

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Ian Perreault

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de côtes de bœuf avec os de 2,5 kg vieilli
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre

GRATIN DE POMMES DE TERRE

  • 1 kg de pommes de terre Ratte ou grelots tranchées très minces
  • 10 branches de thym
  • 1 tasse de crème 35 % à fouetter

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Assaisonner la pièce de bœuf de fleur de sel en grande quantité.

GRATIN DE POMMES DE TERRE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d’un papier aluminium.

CUISSON (40 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir la pièce sur toutes ses faces. Réduire le feu à puissance moyen-faible et cuire pendant environ 15 minutes de chaque côté.
  2. Cuire le gratin de pommes de terre sur le barbecue en même temps que la côte de bœuf pendant environ 20 minutes.
  3. Laisser reposer 15 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Couper la côte de bœuf en tranches d’environ 2,5 à 3 po d’épaisseur et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade verte avec des oignons verts émincés et de la crème.

 

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Salade de bœuf piquante avec concombre, arachides et coriandre.

CONSEIL DE PRO
Évidemment, passez chez le boucher est primordial pour cette recette. De plus, laissez tempérer le rôti pendant 1 heure avant de passer à la cuisson.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et complexe

Whisky
Iodé et corsé

Partager

Recommandés pour vous