Par:
Bob le Chef /
Por-o-Pêches

Rôti de longe de porc aux pêches

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Bob le Chef

INGRÉDIENTS

  • 1 longe de porc d’environ 1 kg ficelée
  • 1 boîte de 798 ml de pêches égouttées et coupées en quartiers (conserver le sirop pour la sauce)
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre
  • 1 c. à thé de moutarde sèche ou de Dijon
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de Laurier
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne d’un seul côté.
  2. Dans un bol, mélanger les pêches et la coriandre. Saler et poivrer.
  3. Faire une profonde incision aux extrémités de la longe.
  4. Farcir la longe avec le mélange de pêches et de coriandre.

CUISSON (40 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer la longe de porc. Cuire pendant environ 40 minutes.
  2. Pendant ce temps, verser le sirop de pêches dans un petit chaudron chauffé à feu moyen-vif. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le bâton de cannelle, les feuilles de Laurier et quelques feuilles de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
  3. Réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance de caramel.
  4. Laisser reposer la longe pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  5. Trancher la longe. Napper de sauce caramel et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des asperges grillées ou une salade de pommes de terre.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et rond

Blanche
Agrumes et épices

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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