Par:
Marjorie Maltais /
Porchetta italienne

Rôti de porc au barbecue

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule de porc d’environ 2 kg
  • Ficelle de boucher préalablement trempée dans l’eau

MÉLANGE D’ÉPICES

  • 1 tiges de romarin effeuillée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de fenouil en grains
  • 2 c. à soupe d’ail en purée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à thé de poivre

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne d’un seul côté seulement.

MÉLANGE D’ÉPICES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Assécher l’épaule à l’aide de papier essuie-tout.
  3. Retirer l’os de l’épaule de porc. Entailler la pièce de façon à ce qu’elle se mette bien à plat.
  4. Étendre la pièce sur un plan de travail, chair vers le haut. Couvrir uniformément la pièce du mélange d’épice. Rouler et ficeler.

CUISSON (3 HEURES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, côté éteint, déposer le rôti de porc. Cuire pendant environ 3 heures.
  2. Pour la dernière heure de cuisson, emballer le rôti de porc dans un papier d’aluminium.
  3. Laisser reposer pendant 10 minutes dans le papier d’aluminium avant de trancher.

ACCOMPAGNER CE PLAT
De patates douces farcies au fromage feta

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Le rôti de porc sera aussi très bon s’il est servi froid, en sandwich.

CONSEIL DE PRO
Pour un maximum de goût, faites mariner la viande pendant 2 jours au réfrigérateur.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Corsé et charnu

Ambrée
Amère et crémeuse

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