Par:
Frédéric Dufort /
Beef’N’Roll

Rouleaux de printemps au boeuf grillé

Chef Frédéric Dufort
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Boeuf

Chef

Frédéric Dufort

INGRÉDIENTS

  • 12 feuilles de riz rondes de 8 po
  • 454 g de surlonge de bœuf coupée en tranches de ¾ po
  • 1 ½ c. à soupe de pâte miso
  • ½ c. à soupe de sauce soya
  • ½ c. à soupe de sirop d’érable
  • 12 feuilles de laitue (Boston ou frisée)
  • 1 carotte coupée en juliennes
  • 2 concombres libanais coupés en juliennes
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de basilic

TREMPETTE

  • ¼ tasse de beurre d’arachide croquant
  • 3 c. à soupe d’eau chaude
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sambal oelek

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Dans un bol, mélanger le miso, le soya et le sirop d’érable. Badigeonner les tranches de surlonge des 2 côtés avec ce mélange.

TREMPETTE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si le beurre d’arachide est trop froid, un court passage de 15 secondes au four à micro-ondes lui donnera plus de souplesse.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les tranches de bœuf pendant environ 1 minute de chaque côté.
  2. Laisser reposer environ 20 minutes dans un papier d’aluminium au réfrigérateur.
  3. Lorsque le bœuf est refroidi, couper les tranches en lamelles.

MONTAGE (10 MINUTES)

  1. Tremper rapidement une feuille de riz dans l’eau tiède et la déposer au centre d’une planche de travail.
  2. Déposer une feuille de laitue au centre de la feuille de riz. Ajouter quelques lamelles de bœuf, puis quelques lanières de carotte et de concombre. Terminer avec les feuilles de menthe et de basilic.
  3. Replier la moitié inférieure de la galette de riz par-dessus les garnitures. Replier les bords vers le centre et rouler le tout en serrant bien, de façon à obtenir un cylindre bien ferme.
  4. Servir avec la trempette.

CONSEIL DE PRO
On peut remplacer le bœuf par des crevettes cuites coupées en 2.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et aromatique

Rousse
Douce et ronde

Whisky
Doux et caramel

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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