Par:
Olivier Godbout /
Ave César

Salade césar grillée et parmesan fumé

Chef Olivier Godbout
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Olivier Godbout

INGRÉDIENTS

  • 1 tranche de bacon de 1 po coupée en cubes
  • 1/3 de baguette de pain coupée en cubes
  • 4 cœurs de laitue romaine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de parmigiano reggiano
  • Sel et poivre

SAUCE CÉSAR

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’anchois haché ou en purée
  • 1 c. à soupe de câpres hachés
  • 2 gousses d’ail hachées finement

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.
  2. Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire les cubes de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les cubes de la poêle, en conservant le gras, et les déposer sur un papier essuie-tout.
  3. Cuire les cubes de baguette de pain dans le gras de bacon pour en faire des croûtons.
  4. Badigeonner les cœurs de laitue romaine d’huile d’olive. Saler et poivrer.

SAUCE CÉSAR

  1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, la moutarde, le zeste et le jus de citron et le vinaigre de vin blanc. Bien mélanger. Ajouter ensuite l’huile d’olive en filet pour faire une mayonnaise.
  2. Une fois la mayonnaise bien onctueuse, ajouter l’anchois, les câpres et l’ail. Saler et poivrer.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du haut du barbecue, déposer le morceau de parmesan et fermer le couvercle. Attendre 3 à 4 minutes.
  2. Retirer, puis réfrigérer. Le parmesan aura un petit goût de fumé.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les cœurs de laitue romaine de 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer. Couper grossièrement.
  4. Dans une assiette, déposer la romaine grillée. Napper de sauce César et garnir de croûtons et de cubes de bacon. Saupoudrer avec le parmesan fumé fraîchement râpé.

CONSEIL DE PRO
N’hésitez pas à bien griller votre laitue romaine, ça va apporter une belle texture.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blonde
Citronnée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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