Par:
Sébastien Laframboise /
Salsa Mangue-Rengue

Salsa de pétoncles et de mangue grillés

Chef Sébastien Laframboise
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Sébastien Laframboise

INGRÉDIENTS

  • 12 gros pétoncles (format U10)
  • Sel et poivre

SALSA

  • 1 mangue pelée et coupée en 2
  • ¼ chou-fleur râpé
  • ½ petit oignon rouge haché finement
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • ½ poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION (25 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Déposer les pétoncles sur une triple épaisseur de papier essuie-tout afin d’enlever l’excédent d’eau.

SALSA

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les demi-mangues, juste le temps de les faire caraméliser, des 2 côtés. Couper la chair des mangues en petits dés et les déposer dans un bol.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients de la salsa. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Si les pétoncles sont encore humides, les éponger à nouveau; ils doivent être parfaitement secs. Saler et poivrer.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pétoncles pendant 1 minute. Pivoter les pétoncles d’un quart de tour et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retourner les pétoncles et cuire pendant 1 minute.
  3. Retirer du barbecue et servir les pétoncles encore chauds sur la salsa de mangue grillée.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
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ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et doux

Blanche
Agrumes et coriandre

Téquila
Boisée et herbacée

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