Par:
Jonathan Garnier /
Cookballs

Sandwich aux boulettes de viande

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 4 pains briochés coupés en 2 sur l’épaisseur
  • 1 tasse de parmesan frais râpé
  • 1 tasse de roquette
  • Sel et poivre

BOULETTES

  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ¼ tasse de basilic frais effeuillé et haché
  • 1 oignon haché
  • 454 g de bœuf haché
  • 454 g de porc haché
  • 1 tasse de chapelure nature
  • 2 c. à soupe d’épices à steak
  • Huile pour la cuisson
  • 6 tasses de sauce tomate

PRÉPARATION (5 MINUTES)

BOULETTES

  1. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée l’œuf, l’ail, le basilic et l’oignon.
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée d’œuf, le bœuf et le porc, la chapelure et les épices à steak. Saler et poivrer. Façonner 8 boulettes avec vos mains.

CUISSON (30 MINUTES)

  1. Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, cuire les boulettes dans l’huile. Dorer les boulettes sur tous les côtés.
  2. Dans une casserole, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les boulettes. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.
  3. Couper les boulettes en 2.
  4. Garnir les pains des boulettes, d’une cuillère de sauce tomate, de parmesan et de roquette.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des chips au vinaigre.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Ajoutez de la sauce tomate et mangez avec des pâtes.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Bourbon
Sucré et fruité

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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