Par:
Jonathan Garnier /
Pimp Jong-Un

Saucisses général tao

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Ils en fument du bon
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 8 saucisses Ils en fument du bon coupées en 4 tronçons
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 oignons verts émincés
  • Sel et poivre

PÂTE À FRIRE

  • 2 œufs  2
  • ¼ tasse de club soda ou eau pétillante
  • ¼ tasse de farine blanche
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

SAUCE TAO

  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • 2 c. à soupe de gingembre haché
  • 2 c. à soupe de sambal œlek
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • ¼ tasse de graines de sésame

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
  2. Enrober les tronçons de saucisses de fécule de maïs et les plonger dans la friteuse pendant environ 1 minute pour les dorer légèrement.
  3. Retirer et les déposer sur un papier essuie-tout. Réserver. Ne pas éteindre la friteuse.

PÂTE À FRIRE

  1. Dans un bol, battre les œufs à l’aide d’un fouet. Ajouter le club soda et mélanger délicatement. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Tremper les tronçons de saucisses dans la pâte à frire et bien les enrober.

SAUCE TAO

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre, la pâte de tomates, la sauce soya, le gingembre, le sambal œlek et l’ail. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajouter l’huile et les graines de sésame. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Plonger à nouveau les tronçons de saucisses dans la friteuse. Cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration foncée.
  2. Retirer les tronçons de saucisses bien croustillants de la friteuse. Déposer sur un papier essuie-tout.
  3. Au moment de servir, couvrir de sauce tao et garnir d’oignons verts.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz blanc cuit dans la bière!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et doux

Blonde
Citronnée et épicée

Gin
Citronné et épicé

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