Par:
Jonathan Garnier /
Porkhub.com

Saucisses maison et couscous aux légumes

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

SAUCISSES

  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 kg de porc haché mi-maigre
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • Sel et poivre
  • 1 boyau de porc

SAUCE

  • 4 tasses de fond de veau brun
  • 2 carottes en petits dés
  • 2 courgettes en petits dés
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 ½ c. à thé de coriandre moulue
  • 1 ½ c. à thé de paprika
  • 1 pincée de piment de Cayenne

SEMOULE À COUSCOUS

  • 4 tasses d’eau
  • 4 tasses de semoule de blé moyenne
  • ¼ tasse de beurre
  • 16 tomates cerises multicolores
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches
  • 4 tasses de raisins verts bien sucrés

PRÉPARATION (1 HEURE)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

SAUCISSES

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire l’oignon et l’ail en purée.
  2. Verser dans un grand bol et ajouter le porc haché, la coriandre, le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
  3. À l’aide d’un poussoir à saucisses, confectionner les saucisses. Enfiler le boyau de porc sur l’embout du poussoir. Ajouter la viande dans le poussoir et faire avancer la viande jusqu’au début de l’embout. Réaliser un nœud au bout du boyau (pour éviter un excès d’air dans la première saucisse).
  4. Ensuite, confectionner délicatement les saucisses en laissant glisser le boyau entre vos mains au fur et à mesure qu’il se remplit.
  5. Une fois le boyau bien garni, faire les saucisses individuelles.

SAUCE

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, réduire le fond de veau de moitié. Ajouter tous les ingrédients. Cuire environ 5 minutes à feu moyen. Réserver au chaud.

SEMOULE À COUSCOUS

  1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
  2. Dans un grand bol, mettre la semoule de blé et ajouter l’eau bouillante et le beurre. Mélanger.
  3. Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes. Saler légèrement et mélanger à l’aide d’un fouet.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les saucisses de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson sur la grille du haut pendant 10 minutes.
  2. Au moment de servir, dans un grand plat, disposer la semoule à couscous en montagne. Ajouter les saucisses et répartir les tomates, les pois chiches et les raisins.
  3. Verser la sauce avec les légumes sur le dessus.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
S’il vous reste de la graine de couscous nature, ajoutez un peu de sucre à la graine tiède et mangez le tout en dessert; c’est vraiment bon.

CONSEIL DE PRO
Normalement, dans un couscous traditionnel, la margat (sauce) est beaucoup plus liquide, mais cette version est une véritable explosion de saveurs.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et intense

Brune
Ambrée et houblonnée

Whisky
Léger et boisé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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