Par:
Dave Struggle Boudreau /
Saumon bourbon

Saumon à la moutarde et au bourbon

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 2 pavés de saumon de 200 g
  • 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • 4 c. à soupe de cassonade
  • 4 c. à soupe de bourbon
  • Sel et poivre
  • 1 planche de bois (cèdre, mesquite, chêne, érable) trempée dans l’eau pendant 1 heure

GARNITURES

  • Tiges d’aneth effeuillées
  • Oignons rouges émincées
  • Oignons verts émincés
  • Huile d’olive

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Dans un bol, ajouter la moutarde, la cassonade et le bourbon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  3. Déposer les pavés de saumon sur la planche de bois, côté peau sur la planche. Étendre la pâte de moutarde sur le saumon, côté chair.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la planche de bois. Cuire le saumon pendant environ 15 minutes.
  2. Ajouter quelques garnitures proposées sur les pavés de saumon ainsi qu’un léger trait d’huile d’olive au moment de servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des asperges enroulées de bacon (voir Recommandés pour vous).

CONSEIL DE PRO
Les garnitures proposées apporter de la fraîcheur et du croquant à votre poisson.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Léger et floral

Blonde
Légère et rafraîchissante

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