Par:
Jonathan Garnier /
Fish’n’croûte

Saumon aux pacanes et à l’érable

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 4 pavés de saumon d’environ 180 g chacun avec peau
  • 1 tasse de pacanes grillées hachées
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de chapelure panko
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Le zeste de 1 citron
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel et poivre

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Dans un bol, déposer les pacanes, le sirop d’érable, la chapelure, l’ail et le zeste de citron. Saler, poivrer et bien mélanger.
  3. Badigeonner les pavés de saumon d’huile végétale.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur le barbecue, déposer les pavés de saumon sur la grille du bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes.
  2. Répartir le mélange aux pacanes sur les pavés. Éteindre le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz sauvage aux champignons grillés

CONSEIL DE PRO
Le saumon se mange rosé à cœur. Trop cuit, c’est aussi bon que du saumon en boîte…

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Doux et floral

Cidre
Rosé et fruité

Gin
Herbacé et agrumes

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