Par:
Mathieu Cloutier /
Fish & Trash

Saumon frit farci au porc effiloché (pulled pork)

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Élevé

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon frais de 1 kg sans peau
  • 1 gros restant de porc effiloché (voir Conseil de pro)
  • Sel

SAUCE

  • 6 gousses d’ail  rôties
  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse d’eau
  • 2 tasses de ketchup

PANURE

  • 1 tasse de farine
  • 4 œufs battus
  • 1 tasse de chapelure Panko

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le four et la friteuse à 350 °F.

SAUCE

  1. Dans une casserole, mettre l’ail rôti, le vinaigre, la cassonade et l’eau. Porter à ébullition. Ajouter le ketchup. Cuire pendant 15 minutes.
  2. Passer la sauce au robot culinaire. Ajouter 2 tasses de cette sauce au porc effiloché. Bien mélanger.
  3. Laisser durcir la viande à température pièce ou au réfrigérateur.
  4. Avec le porc, façonner de petits boudins. Enrober les boudins de porc effiloché de saumon et ficeler à chaque pouce, comme pour faire un sushi.

PANURE

  1. Dans trois bols différents, déposer la farine, les œufs battus et le Panko.
  2. Tremper le saumon farci dans la farine.
  3. Tremper ensuite dans les œufs battus, puis dans le Panko. Répéter la dernière opération une seconde fois (œufs + Panko).

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Plonger doucement le saumon farci dans la friteuse et cuire jusqu’à ce que la panure soit d’un beau doré profond. Retourner à la mi-cuisson.
  2. Égoutter sur des feuilles de papier essuie-tout. Saler.
  3. Déposer le saumon farci sur une plaque à pâtisserie. Terminer la cuisson au four pour réchauffer la farce de porc effiloché au centre.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des papiers essuie-tout en grande quantité!

CONSEIL DE PRO
Recette parfaite pour un restant de porc effiloché ou encore achetez du porc effiloché déjà prêt à l’épicerie.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Doux et minéral

Blonde
Douce et florale

Cognac
Fruité et épicé

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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