Par:
Frédéric Dufort /
Sau « mon » Auto

Saumon grillé en croûte d’épices cajun, courgettes et salsa maison

Chef Frédéric Dufort
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Frédéric Dufort

INGRÉDIENTS

  • 700 g de saumon avec la peau coupé en 4 pavés
  • 3 courgettes coupées sur la longueur
  • 2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de sel

SALSA

  • 2 avocats mûrs
  • 2 tomates mûres coupées en cubes
  • 1 tasse coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe d’huile olive
  • Le jus de 2 limes
  • 2 oz de téquila

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive et saupoudrer d’épices à steak.

MARINADE SÈCHE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la marinade sèche sur chacun des pavés de saumon, des deux côtés.

SALSA

  1. Dans un bol, écraser les avocats. Ajouter tous les ingrédients de la salsa. Saler et poivrer.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir le saumon côté peau vers le haut pendant 1 à 2 minutes, puis le retourner pour terminer la cuisson. La croûte cajun noircira durant la cuisson; ce sont les épices qui grillent et deviennent plus intenses en saveurs.
  2. Griller les courgettes de 3 à 4 minutes côté vert vers le haut. Retourner. Réserver au chaud.
  3. Servir les pavés de saumon avec la salsa et les courgettes grillées.

CONSEIL DE PRO
Amusez-vous à changer les épices de vos rubs avec ce que vous avez sous la main. Ajoutez du piquant, du sucré ou du salé comme bon vous semble.

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et épicé

Ambrée
Épicée et fruitée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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