Par:
Jonathan Garnier /
Saumon JB

Saumon sirop d’érable, miso et Jim Beam

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 700 g de saumon sans la peau
  • ¼ tasse de chapelure Panko
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse de Jim Beam
  • 1 planche de cèdre ou d’érable trempée dans l’eau pendant 1 heure

MARINADE

  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte de miso
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
  • 2 pincées de poivre
  • Le zeste de 1 lime
  • ½ tasse de Jim Beam

MACÉRATION (30 MINUTES)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le saumon et bien l’enrober de marinade.
  2. Laisser mariner la viande 30 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Retirer le saumon et conserver la marinade. Déposer le saumon sur la planche de bois.
  3. Ajouter la chapelure au reste de la marinade. Mélanger et verser sur le dessus de la marinade.

CUISSON (25 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la planche de bois. Fermer le couvercle et cuire pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, chauffer ¼ tasse de Jim Beam.
  3. Garnir le saumon de coriandre fraîche et verser le Jim Beam sur le dessus du saumon. Flamber et servir.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un riz blanc et 1 c. à soupe de crème sure sur chaque portion de poisson.

CONSEIL DE PRO
Pour un goût fumé dans le plat, déposez la planche de bois sur la grille 10 minutes avant d’ajouter le saumon. De cette façon, la planche brûlera davantage, vous aurez donc plus de fumée lors de la cuisson et, ainsi, le goût sera plus prononcé. Sinon, vous pouvez toujours tricher avec la fameuse fumée liquide, pratique pour augmenter la saveur fumée d’un plat. Quelques gouttes suffisent sur une viande ou dans une sauce…

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Doux et floral

Blanche
Fruitée et légère

Cidre
Pomme ou poire

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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