Par:
Mathieu Cloutier /
La louve D.S.S.

Soupe froide de tomates grillées à la façon Bloody Caesar

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 900 g de tomates type cœur de bœuf (big beef ou autres grosses tomates à chair ferme) coupées en 2, pédoncules retirés
  • 1 oignon vert
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 feuilles de basilic
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 4 oz de vodka
  • Sauce Worcestershire au goût
  • Tabasco au goût
  • 1 citron coupé en quartiers
  • Raifort râpé finement ou préparé au goût
  • Sel de céleri

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Badigeonner le côté chair des demi-tomates d’huile d’olive.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les demi-tomates, côté coupé dessous. Fermer le couvercle et cuire pendant 3 minutes. Les tomates doivent être bien grillées, mais la chair doit être encore ferme. Griller rapidement l’oignon vert.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Retirer la peau des tomates et les hacher grossièrement.
  2. Déposer les tomates grillées, l’oignon vert, l’ail, le basilic et ¼ tasse de l’huile d’olive dans un robot culinaire et réduire le tout en purée. Réduire la vitesse et verser le reste de l’huile d’olive en un fin filet.
  3. Laisser refroidir se mélange 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préparer 4 verres à Bloody Caesar avec un pourtour de sel de céleri et ajouter quelques glaçons. Verser la vodka, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans les verres. Par la suite, verser la soupe bien froide et décorer d’un quartier de citron et d’un peu de raifort râpé.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Ajoutez quelques huîtres crues dans le verre ou en à-côté.

CONSEIL DE PRO
Prenez les tomates que vous avez sous la main. L’important, c’est de choisir des variétés moins juteuses. Essayez avec des tomates jaunes, noires, orange ou même des tomates vertes, mais pas en mélange!

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Aromatique et mi-corsé

Blonde
Légère et douce

Vodka
Coriandre et citron

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

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