Par:
Bob le Chef /
Banhwich

Sous-marin banh mi au filet de porc grillé et mayonnaise épicée

Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

60 min ou +

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Porc

Chef

Bob le Chef

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de porc
  • 1 pain baguette coupée en deux sur la longueur
  • ½ tasse de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 1 tasse de sauce soya
  • ½ tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile d’anis
  • Quelques gouttes d’huile de sésame

LÉGUMES MARINÉS

  • ½ tasse de vinaigre de riz
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 carotte coupée en juliennes
  • 1 dizaine de radis coupés en fines tranches
  • ½ concombre coupé en rondelles

MAYONNAISE ÉPICÉE

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 oignon vert émincé
  • Sauce Sriracha au goût

MACÉRATION (8 HEURES)

  1. Dans un bol, déposer les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer. Ajouter le filet de porc. Bien l’enrober.
  2. Laisser mariner 8 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (1 HEURE)

LÉGUMES MARINÉS

  1. Dans un bol, mélanger le sucre granulé et le vinaigre de riz. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et laisser mariner pendant 1 heure.

MAYONNAISE ÉPICÉE

  1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec l’ail haché, le paprika et l’oignon vert. Ajouter quelques gouttes de sauce sriracha. Saler et poivrer.
  2. Retirer le filet de porc de la marinade et égoutter le surplus. Conserver la marinade.
  3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire le filet de porc pendant en le retournant à quelques reprises.
  2. Laisser reposer la viande 10 minutes dans un papier d’aluminium, puis trancher.
  3. Pendant ce temps, griller la baguette de pain environ 30 secondes de chaque côté.
  4. Tartiner généreusement l’intérieur de la baguette avec la mayonnaise épicée. Déposer les tranches de filet de porc et garnir de coriandre, de légumes marinés et d’un peu de marinade.
  5. Couper et servir.

CONSEIL DE PRO
Remplacez le filet de porc par des hauts de cuisses de poulet désossés et vous aurez vraiment un tout autre sandwich!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et boisé

Blanche
Épicée et fruitée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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