Par:
Dave Struggle Boudreau /
Pastas E.Testicoli

Spaghetti aux boulettes de viande et sa sauce tomatée

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 250 g de spaghetti non cuit
  • Sel et poivre

SAUCE TOMATE

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 boîte de tomates italiennes de 798 ml
  • Persil italien haché
  • Basilic frais haché

BOULETTES

  • 1 œuf
  • 1⁄3 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 454 g de bœuf haché
  • 225 g de porc haché
  • ½ tasse de chapelure
  • ¼ tasse d’oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé de paprika fumé
  • Babeurre (facultatif)

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  2. Cuire les spaghettis tel qu’indiqué sur l’emballage.

SAUCE TOMATE

  1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la feuille de Laurier. Laisser réduire le vin d’environ 75 %. Ajouter les tomates et leur jus et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Incorporer le persil italien et le basilic. Laisser infuser.

BOULETTES

  1. Dans un bol, mélanger l’œuf, le lait et la sauce Worcestershire.
  2. Dans un second bol, combiner les autres ingrédients. Mélanger les deux préparations ensemble. Si le résultat est trop liquide, ajouter de la chapelure et, à l’inverse, un peu de babeurre.
  3. Façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les boulettes en les colorant bien sur chacune de leur face.
  2. Déposer les boulettes dans la sauce tomate et réchauffer le chaudron à feu doux.
  3. Servir les boulettes et la sauce tomate sur des spaghettis cuits.

CONSEIL DE PRO
N’hésitez pas à utiliser un générateur de fumée si vous en avez un à la maison! Vos boulettes auront un goût complètement différent de ce à quoi vous êtes habitué!

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Sec et moyennement corsé

Rousse
Ambrée et maltée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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