Par:
Dave Struggle Boudreau /
Le tes-stout-stérone

Steak : Bavette de boeuf à la bière et sauce aji

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 2 bavettes de bœuf d’environ 200 g chacune
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 1 bouteille de bière de type stout
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 2 c. à soupe de cumin concassé
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde concassées
  • 3 oignons verts hachés finement
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

SAUCE AJI

  • 2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés
  • 1 oignon vert haché finement
  • ½ oignon Vidalia haché
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

MACÉRATION (3 HEURES)

  1. Avec la pointe d’un couteau de chef, faire plusieurs incisions à la surface des 2 côtés des bavettes. Disposer les bavettes dans un plat profond rectangulaire.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser la marinade sur les bavettes de bœuf et couvrir.
  3. Laisser mariner la viande pendant 3 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

SAUCE AJI

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les bavettes pendant environ 4 minutes de chaque côté.
  2. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Servir les bavettes de bœuf avec la sauce aji.

CONSEIL DE PRO
Une sauce aji se bonifie avec le temps; n’hésitez pas à en avoir en votre possession en tout temps dans votre réfrigérateur… tout comme de la bière! C’est le temps de sortir le barbecue au charbon pour une cuisson sur flammes vives en utilisant du bois de chêne rouge, du mesquite ou encore du hickory.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Fruité et boisé

Noire
Orge et malt

Whisky
Corsé et complexe

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