Par:
Mathieu Cloutier /
Veaudoo

Steak : Bavette de boeuf farcie au fromage de chèvre

Chef Mathieu Cloutier
Chef Mathieu Bourdages
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 bavette de bœuf entière de 1,2 kg
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 champignons portobello pieds et lamelles retirés
  • 300 g de fromage de chèvre
  • 6 tomates séchées
  • 18-24 olives Kalamata dénoyautées
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Huiler les champignons. Saler et poivrer.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les champignons de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas éteindre le barbecue.
  4. Sur une planche à découper, ouvrir la bavette de bœuf en portefeuille sur le sens de la longueur. Saler et poivrer.
  5. Déposer les champignons grillés sur un côté à l’intérieur de la bavette. Ajouter le fromage de chèvre, billot entier. Garnir de tomates séchées et d’olives Kalamata.
  6. Refermer la bavette. Piquer le contour avec des brochettes en bambou.
  7. Faire des incisions peu profondes en quadrillé de chaque côté de la bavette.
  8. Badigeonner l’extérieur de la bavette avec de l’huile. Saler et poivrer.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer délicatement la bavette farcie et cuire de 6 à 7 minutes de chaque côté.
  2. Déplacer la bavette du côté éteint du barbecue et poursuivre en cuisson indirecte pendant environ 5 minutes.
  3. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium. Trancher et servir.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Déposer en fines tranches sur des nachos.

CONSEIL DE PRO
Osez la bavette de veau!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Cognac
Fruité et sucré

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