Par:
Dave Struggle Boudreau /
Hooligan Steak

Steak : Contre-filet de boeuf mariné à la bière et sauce barbecue au whiskey

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 4 steaks de contre-filet de bœuf avec os
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 2 tasses de Murphy’s (ou autre stout)
  • 1 petit oignon haché
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ½ tasse de persil
  • ½ tasse de sauce soya
  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 tiges d’estragon haché

SAUCE BARBECUE

  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de whiskey (Jameson)
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • 1 ½ c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • ½ c. à soupe de moutarde sèche
  • ½ c. thé de poudre d’ail

MACÉRATION (4 HEURES)

  1. Dans un plat ou dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les steaks, bien enrober et couvrir.
  2. Laisser mariner environ 4 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue et cuire à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant fréquemment.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les steaks de 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Badigeonner de marinade à quelques reprises.
  2. Une fois les steaks bien grillés de chaque côté, baisser de moitié la chaleur du barbecue et terminer la cuisson en badigeonnant du reste de marinade.
  3. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Servir avec la sauce barbecue.

ACCOMPAGNER CE PLAT

Salade, riz, purée de pommes de terre, pommes de terre farcies, frites ou frites de patates douces.

 

CONSEIL DE PRO

La Murphy’s est une bière brune de type stout irlandaise similaire à la Guinness.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Stout
Orge et mal torréfié

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