Par:
Dave Struggle Boudreau /
Le Bull’s Eye

Steak : Côte de boeuf sur feu de bois et son chimichurri

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 1 steak de côte de bœuf de 1 kg
  • Épices à steak
  • Bois de chêne rouge ou de mesquite trempé dans l’eau pendant de nombreuses heures

CHIMICHURRI

  • 3-4 gousses d’ail hachées
  • ½ tasse de persil italien haché
  • 1 tasse d’origan en feuilles haché
  • 1 tasse de coriandre haché
  • 2 c. à thé de flocons de piments forts
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse d’huile d’olive

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Déposer une buche ou un panier d’aluminium rempli de copeaux de chêne rouge ou de mesquite directement sur les brûleurs du gril.
  2. Frotter le steak avec les épices à steak.

CHIMICHURRI

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir le steak de côte de bœuf pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson sur la grille du haut.
  2. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  3. Servir avec le chimichurri.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade verte, des légumes croquants et un bon riz.

CONSEIL DE PRO
Le chimichurri se conserve de 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur.

Rouge
Sec et corsé

Blonde
Fraîche et légère

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.1 – www.boutiquesummum.com)

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