Par:
Dave Guénard /
Steaks of Throne

Steak : Entrecôte de boeuf en croûte d’épices

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Élevé

Type

Boeuf

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 4 entrecôtes de bœuf de 1 ½ po

CROÛTE D’ÉPICES

  • ½ tasse de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 c. à soupe de sauge moulue
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de romarin frais haché
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1 feuille de Laurier

MACÉRATION (24 HEURES)

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la croûte d’épices. Enrober les steaks de la croûte d’épices de façon uniforme.
  2. Déposer les steaks dans un plat, couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler la grille.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté. Terminer en cuisson indirecte au besoin.
  2. Laisser reposer de 5 à 10 minutes dans un papier d’aluminium.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Tomates cerises confites
Déposer des tomates cerises dans une assiette d’aluminium. Enduire les tomates d’huile d’olive, ajouter 2-3 branches de thym. Saler et poivrer. Recouvrir l’assiette de papier d’aluminium et la déposer sur le barbecue en même temps que la cuisson des steaks.

Épis de maïs cuits braisés
Éplucher les épis de maïs et les enrober d’un beurre aromatisé aux herbes. Envelopper les épis d’un papier d’aluminium et les déposer directement sur la braise sous la grille (barbecue au charbon). Cuire en même temps que les steaks et les retourner quelques fois pendant la cuisson.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et forte

Bourbon
Fruité et corsé

Partager

Recommandés pour vous

Poulet entier épicé et pommade du diable

Calzone garni aux trois viandes

Pizza au « touski » de porc

PROCHAIN ARTICLE
Poulet

Cuisse de dinde grillée et sauce barbecue au bourbon