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Par:
Marjorie Maltais /
Steak du Colonel Sanders

Steak : Surlonge de boeuf aux poivres et épices, sauce oignon et champignon

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 1 surlonge de bœuf de 1,5 kg

CROÛTE D’ÉPICES AU POIVRE

  • 1 c. à soupe de cumin en grain
  • 2 c. à soupe de coriandre en grains
  • 3 c. à soupe de poivre en grains
  • 1 c. à soupe de cardamome moulue

SAUCE OIGNON ET CHAMPIGNON

  • 2 petits oignons tranchés en rondelles épaisses
  • 1 barquette de champignons tranchés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 boîte de consommé de bœuf de 284 ml
  • ½ tasse de crème 35 %

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

CROÛTE D’ÉPICES AU POIVRE

  1. Dans un mortier, écraser grossièrement le cumin, la coriandre et le poivre. Mélanger et ajouter la cardamome.
  2. Étendre le mélange d’épices de chaque côté de la surlonge.

SAUCE OIGNON ET CHAMPIGNON

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, dorer les oignons et les champignons avec le beurre. Ajouter la pâte de tomate et cuire de 1 à 2 minutes.
  2. Déglacer ensuite avec le vin rouge et réduire presqu’à sec. Ajouter le consommé de bœuf et la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Saler et poivrer. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de la croûte d’épices au poivre, s’il en reste.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir la viande des 2 côtés et la déplacer sur la grille du haut pour terminer la cuisson sans brûler la croûte d’épices.
  2. Servir avec la sauce oignon et champignon.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des pommes de terre au four ou des frites maison.

CONSEIL DE PRO
La surlonge est ma pièce de viande favorite à griller. Elle est très goûteuse et pas trop onéreuse. Par contre, c’est une pièce de viande assez « tricky » à cuire en raison de la densité des fibres. Elle peut donc sembler plus cuite qu’elle ne l’est vraiment. Le thermomètre de cuisson devient votre meilleur allié.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Charnu et épicé

Rousse
Légèrement sucrée et corsée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)

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