Par:
Dave Guénard /
Bad to T-Bone

Steak : T-Bone de boeuf cuit sur braise et oignons confits au Jack Daniel’s

Chef Dave Guénard
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Dave Guénard

INGRÉDIENTS

  • 1 T-Bone de 2 po
  • Gros sel (kasher ou de mer)
  • Grains de poivre concassés
  • Sel et poivre

OIGNONS CONFITS AU JACK DANIEL’S

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 8 tasses d’oignons rouges émincés
  • 2 c. à soupe de sucre
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • 1 ½ tasse de Jack Daniel’s
  • 3 tiges de thym

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préparer un feu au charbon de bois.

OIGNONS CONFITS AU JACK DANIEL’S

  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes. Baisser à feu moyen et cuire doucement, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, soit pendant environ 15 minutes.
  2. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et réduire à sec. Ajouter le Jack Daniel’s et le thym. Flamber. Saler et poivrer.
  3. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide soit évaporée et que les oignons soient ramollis et collants.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin et retirer les tiges de thym. Réserver au frais.

CUISSON (20 MINUTES)

  1. Sur la braise, étendre le T-Bone en une couche uniforme.
  2. Lorsque les charbons de bois rougeoient, éventer avec du papier journal ou autre pour enlever les cendres volantes.
  3. Assaisonner généreusement le steak des deux côtés avec le gros sel et les grains de poivre concassés.
  4. Cuire le steak directement sur les charbons pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté.
  5. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.
  6. Servir le steak avec le confit d’oignons sur le dessus.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des os à la moelle cuits sur braise (voir Recommandés pour vous), des pommes de terre cuites au four farcies avec de la crème sure, des oignons verts et des pépites de bacon.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et profond

Brune
Maltée et sucrée

Whisky
Sucré et caramélisé

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