Par:
Marjorie Maltais /
« TOUR » NEDOS

Steak : Tournedos de boeuf sauce vin rouge et raisins

Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Marjorie Maltais

INGRÉDIENTS

  • 4 filets mignons de bœuf
  • 8 tranches de bacon minces
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

SAUCE VIN ROUGE ET RAISINS

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses d’oignons perlés coupés en 2
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 6 tiges de thym
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 tasse de raisins rouges frais
  • 300 ml de fond de veau

PRÉPARATION (25 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Enrouler chaque filet mignon de 2 tranches de bacon pour en faire des tournedos. Fixer avec des cure-dents.
  3. Huiler légèrement les tournedos. Saler et poivrer.

SAUCE VIN ROUGE ET RAISINS

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, fondre le beurre et ajouter les oignons perlés, côté plat face à la poêle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés sur la face plate.
  2. Retirer et réserver dans une assiette.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’ail, le thym et le miel. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le miel caramélise. Ajouter le vinaigre de vin rouge et réduire presque à sec. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter les raisins, le fond de veau et les oignons perlés.
  4. Laisser mijoter pour réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les tournedos de 5 à 6 minutes de chaque côté.
  2. Déposer les tournedos dans la sauce et réchauffer le tout en mélangeant pendant 2-3 minutes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des asperges grillées et des pommes de terre au four.

CONSEIL DE PRO
Meilleur est le vin, meilleure est la sauce.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Spiritueux
Whisky – léger et floral

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