Par:
Jonathan Garnier /
Porcthaï vers l’enfer

Surlonge de porc à la thaï

Chef Jonathan Garnier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Facile

Coût

Faible

Type

Porc

Chef

Jonathan Garnier

INGRÉDIENTS

  • 4 tranches de surlonge de porc 1 ½ po
  • 4 portions de riz au jasmin cuit
  • 4 tasses de pois mange-tout ou sucrés
  • 1 c à soupe du corps gras de votre choix
  • 2 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 2 c. à soupe d’échalotes frites (épiceries asiatiques)
  • Sel et poivre

MARINADE

  • 2 c. à soupe de gingembre haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sambal œlek
  • Le jus de 2 limes
  • 2 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
  • ¼ tasse de sauce sucrée piquante (sweet chili sauce)

MACÉRATION (15 MINUTES)

  1. Dans un bol, mélanger la moitié du gingembre, la moitié de l’ail, la moitié de l’huile de sésame, le sambal œlek, le jus de lime, la sauce soya et la sauce sucrée piquante. Ajouter les tranches de porc et bien mélanger. Couvrir.
  2. Laisser mariner la viande pendant 15 minutes au réfrigérateur.
  3. Égoutter et conserver la marinade.

PRÉPARATION (5 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler les grilles.

CUISSON (15 MINUTES)

  1. Dans une poêle chauffée à feu vif, sauter les pois mange-tout avec les restes de gingembre et d’ail (de la marinade) pendant 3 à 4 minutes dans le corps gras de votre choix. Ajouter le reste de l’huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les tranches de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté. Badigeonner du restant de la marinade tout au long de la cuisson.
  3. Laisser reposer le porc pendant 5 minutes dans le papier d’aluminium.
  4. Servir les tranches de porc avec les pois mange-tout et le riz au jasmin.
  5. Saupoudrer de graines de sésame rôties et d’échalotes frites.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Un bon sauté de légumes et une bière fraîche.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
Hachez grossièrement le tout et faites-vous un sandwich de viandes froides pour le lendemain.

CONSEIL DE PRO
À essayer aussi avec des steaks de bœuf ou même des poitrines de poulet.

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et souple

IPA
Amère et fruitée

Vodka
Citronnée et poivrée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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