Par:
Dave Struggle Boudreau /
Tacos crevettos

Tacos de crevettes grillées et smoky sweet sauce

Chef Dave Struggle Boudreau
Photographe Claude Mathieu
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Styliste culinaire Nathalie Béland
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Dave Struggle Boudreau

INGRÉDIENTS

  • 900 g de crevettes (format 16-20)
  • Tortillas de maïs
  • Brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 30 minutes
  • Sel et poivre

PÂTE DE PIMENT

  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • ½ tasse de cassonade
  • 3 c. à soupe de téquila
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de pâte de tamarin
  • 1 petite boîte de piments chipotle en sauce adobo
  • Huile d’olive pour la cuisson

SMOKY SWEET SAUCE

  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • ½ tasse de mangues coupées en dés
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 2 c. à thé de sauce adobo
  • ¼ tasse de crème 35 %
  • 2 ½ c. à soupe de beurre

SALSA DE MELON D’EAU

  • ½ oignon coupé en dés
  • 1 piment jalapeño haché finement
  • 2 tasses de melon d’eau coupé en dés
  • ½ tasse de poivrons rouges coupés en dés
  • ½ tasse de coriandre haché
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • 1⁄3 tasse de fromage feta émietté
  • 3 c. à soupe de sauce sriracha
  • 1 c. à thé de piment habanero haché finement
  • 1 c. à thé de moutarde forte au miel
  • Le jus de 1 lime

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.

PÂTE DE PIMENT

  1. Réserver les 2 c. à thé de sauce adobo pour la smoky sweet sauce et hacher le reste de la boîte de piments.
  2. Dans une poêle en fonte chauffée à feu vif, déposer tous les ingrédients et porter le tout à ébullition en brassant constamment.
  3. Baisser le feu à moyen-bas et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte de tomate. Laisser refroidir.

SMOKY SWEET SAUCE

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, verser le bouillon de volaille, la mangue, la coriandre et les 2 c. à thé de sauce adobo. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire du quart.
  3. Verser ensuite la crème et cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
  4. Retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.

SALSA DE MELON D’EAU

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa de melon d’eau. Réserver au frais. Saler et poivrer.
  2. Embrocher les crevettes et enduire de pâte de piment.

CUISSON (5 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de crevettes pendant quelques minutes de chaque côté.
  2. Sur la grille du haut du barbecue, réchauffer les tortillas.
  3. Garnir chaque tortillas de crevettes, de smoky sweet sauce et de salsa de

CONSEIL DE PRO
Une autre version tout aussi intéressante : préparez toute la recette telle qu’indiquée, mais garnir des Tostitos Scoops! d’un peu de salsa de melon d’eau, de smoky sweet sauce et de 1-2 crevettes, et vous aurez des bouchées très délicieuses à servir en apéro!

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Sec et doux

Blonde
Fraîche et houblonnée

Téquila
Boisée et herbacée

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

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