Par:
Vincent Houde /
Tatakos

Tacos de tataki de boeuf, salsa chipotle et Canadian Club

Chef Vincent Houde
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Vincent Houde

INGRÉDIENTS

  • 454 g de filet mignon ou de faux-filet de bœuf
  • 12 tortillas de maïs petit format
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

MARINADE SÈCHE

  • 2 c. à thé de chipotle en poudre
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de sel

SALSA DE CERISES

  • 2 tasses de cerises noires ou de tomates cerises épépinées et écrasées
  • ½ oignon rouge haché finement
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de chipotle en poudre
  • 2 oz de Canadian Club

GARNITURES

  • ½ chou rouge émincé
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • Le jus de ½ lime
  • 100 g de fromage de chèvre émietté
  • 1 c. à soupe de graines de sésame noires
  • Pousses de betterave (facultatif)

MACÉRATION (1 HEURE)

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Ajouter la viande et frotter uniformément avec la marinade sèche. Couvrir.
  2. Laisser mariner le bœuf 1 heure au réfrigérateur.
  3. Huiler la viande avant de passer à la cuisson.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue d’un seul côté à puissance élevée.

SALSA DE CERISES

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients. Pulser 2 à 3 coups. Saler et poivrer.
  2. Laisser macérer environ 10 minutes, puis extraire un peu de liquide. Réserver.

GARNITURES

  1. Dans un bol, mélanger le chou avec la crème sure et le jus de lime. Saler et poivrer. Réserver.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir rapidement le bœuf de 40 à 50 secondes de chaque côté.
  2. Déplacer la viande du côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  3. Laisser reposer le bœuf pendant 5 minutes dans un papier d’aluminium.
  4. Pendant ce temps, sur la grille du haut du barbecue, réchauffer rapidement les tortillas.
  5. Couper le bœuf en tranches minces.
  6. Garnir les tortillas de lanières de bœuf, de salsa de cerises, de chou rouge, de fromage de chèvre, des graines sésames noires et des pousses de betterave.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des nachos, de la guacamole maison et une bière brune (si tu ne « trustes » pas l’eau du Mexique).

CONSEIL DE PRO
On peut remplacer le bœuf par du canard ou un autre animal cute (plus l’animal est cute, plus il goûte bon).

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Brune
Maltée et caramélisée

Whisky
Fruité et sucré

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

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