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Par:
Mathieu Cloutier /
Cerf-Gin Pepper
Tartare de cerf au gin
Durée
30-60 minSkills
MoyenneCoût
FaibleType
AutresChef
Mathieu Cloutier
INGRÉDIENTS
- 1 filet de cerf de 800 g coupé en petits cubes
- 1 échalote française hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse de crème sure
- ½ tasse de basilic frais émincé
- 2 c. à soupe de câpres hachées
- Le jus de 2 citrons
- 2 c. à soupe de gin
- Tabasco
- Sel et poivre
MOUSSE AU GIN
- ½ tasse de crème 35 % à fouetter
- ¼ tasse de crème sure ¼T
- 2 c. à soupe de gin
PRÉPARATION (30 MINUTES)
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le gin. Verser quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Ajouter le gin.
MOUSSE AU GIN
- Dans un bol, fouetter la crème. Ajouter la crème sure. Mélanger. Ajouter le gin. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
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ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites allumettes avec un grand Gin Tonic.
CONSEIL DE PRO
Pas de cerf à votre disposition? Optez pour le bœuf ou du canard.
(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)
ACCORDS ALCOOL
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Blanc
Fruité et acidulé
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Blonde
Houblonnée et citronnée
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Gin
Sucré et floral