Par:
Mathieu Cloutier /
Cerf-Gin Pepper

Tartare de cerf au gin

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Faible

Type

Autres

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de cerf de 800 g coupé en petits cubes
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tasse de crème sure
  • ½ tasse de basilic frais émincé
  • 2 c. à soupe de câpres hachées
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 c. à soupe de gin
  • Tabasco
  • Sel et poivre

MOUSSE AU GIN

  • ½ tasse de crème 35 % à fouetter
  • ¼ tasse de crème sure ¼T
  • 2 c. à soupe de gin

PRÉPARATION (30 MINUTES)

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le gin. Verser quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Ajouter le gin.

MOUSSE AU GIN

  1. Dans un bol, fouetter la crème. Ajouter la crème sure. Mélanger. Ajouter le gin. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Des frites allumettes avec un grand Gin Tonic.

CONSEIL DE PRO
Pas de cerf à votre disposition? Optez pour le bœuf ou du canard.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et acidulé

Blonde
Houblonnée et citronnée

Gin
Sucré et floral

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