Par:
Mathieu Cloutier /
Mi-chaud mi-froid

Tartare de saumon mi-cuit sur planche de cèdre

Chef invité Pierre-Yves Lord
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Durée

30-60 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de saumon de 675 g sans peau
  • 20 pâtes à won ton
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 3 oignons verts hachés
  • 5 grosses feuilles de basilic hachées
  • Le jus et zeste de 1 lime
  • ½ c. à thé de sambal oelek
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • 1 planche de cèdre de 1 po d’épaisseur

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Déposer le filet de saumon sur la planche de cèdre et le badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Sur la grille du bas du barbecue, déposer la planche de cèdre. Fermer le couvercle et cuire pendant 2 minutes.
  4. Éteindre le barbecue et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. À ce moment, le saumon est cuit à l’extérieur et est encore cru à l’intérieur. Envoyer la planche de saumon au congélateur et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, réduire la puissance du barbecue à moyenne.
  6. Badigeonner les carrés de pâte à won ton d’huile d’olive.
  7. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pâtes won ton une à côté de l’autre pendant environ 1 minute de chaque côté.

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Couper le saumon refroidi en dés.
  2. Dans un bol, mélanger le yogourt, l’oignon vert, le basilic, le jus et le zeste de lime et le sambal oelek. Saler et poivrer. Ajouter les dés de saumon. Bien incorporer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Servir le tartare avec les pâtes won ton croustillantes.

ACCOMPAGNER CE PLAT
Une salade toute simple de tomates cerises, de basilic ciselé et de vinaigre balsamique

CONSEIL DE PRO
Le cèdre à une saveur vraiment particulière. En brûlant, la planche sèche donnera un agréable goût de fumé à votre tartare. Coup de cœur assuré!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Épicé et floral

Blanche
Épicée et fruitée

Gin
Agrumes et herbacé

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