Par:
Mathieu Cloutier /
Let it smoke

Tataki de bœuf grillé et salade de chou-fleur

Chef Mathieu Cloutier
Photographe Claude Mathieu
Styliste culinaire Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
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Durée

0-30 min

Skills

Moyenne

Coût

Moyen

Type

Boeuf

Chef

Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 1 morceau de filet mignon d’environ 700 g
  • 1 c. à thé de piment chipotle en poudre
  • 1 c. à thé de pâte de cari jaune
  • ½ c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • ½ c. à thé de piment d’Espelette
  • ½ tasse de noisettes moulues
  • Sel et poivre

SALADE DE CHOU-FLEUR

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus de ½ lime
  • 1 chou-fleur séparé en petits bouquets et blanchis
  • 12 tomates cerises jaunes coupées en 2

PRÉPARATION (15 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
  2. Dans un bol, mélanger les épices avec les noisettes moulues.
  3. Couper le filet mignon en 4 blocs. Saler et poivrer. Rouler les cubes dans le mélange d’épices en pressant bien pour former une croûte.

SALADE DE CHOU-FLEUR

  1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec l’ail et le jus de lime. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les tomates cerises. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Préparer un récipient en métal rempli de glace. Mettre une grille sur le dessus du récipient.
    Déposer sur la grille du haut du barbecue.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, saisir les cubes de bœuf pendant 1 minute de chaque côté. Retirer.
  3. Déposer les cubes de bœuf sur la grille située sur le récipient de glace. La viande ne doit pas être en contact avec la glace.
  4. Fermer le couvercle du barbecue, éteindre. Laisser reposer les cubes de bœuf pendant au moins 5 minutes.
  5. Servir le tataki de bœuf avec la salade de chou-fleur.

CONSEIL DE PRO
Pour ceux qui ne sont pas habitués avec un fumoir, on appelle cette technique « fumer à froid ». Cette méthode donne d’assez bons résultats lorsqu’on ne possède pas de fumoir. Plus on laisse reposer la viande longtemps, plus elle sera fumée. Rajoutez même de la glace au besoin.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Rouge
Aromatique et charnu

Blonde
Florale et légère

Whisky
Mi-corsé et fruité

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