Par:
Mathieu Bourdages /
Mathieu Cloutier /
Tweether

Truite général tao et salade de poivrons grillés

Chef Mathieu Cloutier
Chef Mathieu Bourdages
Photographe Claude Mathieu
Chef/Styliste culinaire Marjorie Maltais
Accessoiriste culinaire François Beauchemin
Partager

Durée

30-60 min

Skills

Difficile

Coût

Moyen

Type

Poisson et fruits de mer

Chef

Mathieu Bourdages
Mathieu Cloutier

INGRÉDIENTS

  • 4 filets de truite avec peau de 250g
  • ½ tasse de farine
  • Sel et poivre

SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

  • 4 poivrons coupés en 4 et épépinés
  • 1 po de gingembre haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ¼ tasse de graines de sésame rôties
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • Basilic frais haché grossièrement

SAUMURE POUR GRAVELAX

  • 1 tasse de gros sel
  • ½ tasse de miel
  • ½ tasse de sucre
  • 3 gousses d’ail émincées
  • Basilic frais haché grossièrement

PÂTE À FRIRE

  • ¾ tasse de farine
  • ¾ tasse de fécule de mais
  • 1 canette de club soda de 355 ml

SIROP DE GINGEMBRE ET DE PIMENT

  • ½ tasse de miel
  • 2 po de gingembre coupé en bâtonnets
  • 1 piment oiseau émincé

PRÉPARATION (20 MINUTES)

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

  1. Dans un bol, mélanger le gingembre, l’ail, les graines et l’huile de sésame et le basilic. Saler et poivrer.
  2. Sur la grille du bas du barbecue, griller les poivrons de 4 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter au bol de vinaigrette. Bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

SIROP DE GINGEMBRE ET DE PIMENT

  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, chauffer le miel, le gingembre et le piment oiseau 3 minutes. Laisser tempérer.

SAUMURE POUR GRAVELAX

  1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients.
  2. Dans un contenant rectangulaire, déposer les 4 filets de truite, chair vers le haut. Verser la saumure sur les filets de truite de façon uniforme. Couvrir.

MACÉRATION (2 HEURES)

  1. Laisser macérer la viande 2 heures au réfrigérateur.
  2. Rincer les filets de truite à l’eau froide et bien les assécher avec un papier essuie-tout.
  3. À l’aide d’un couteau, retirer la peau de filets de truite, puis couper les filets en cubes.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

  1. Préchauffer la friteuse à 375 °F.
  2. Enfariner les cubes de truite avec la ½ tasse de farine.

PÂTE À FRIRE

  1. Dans un bol, mélanger, à l’aide d’une cuillère de bois, les ¾ tasse de farine et de fécule de maïs. Ajouter petit à petit le club soda jusqu’à l’obtention d’une pâte à frire.
  2. Tremper les cubes de truite enfarinés dans la pâte à frire.

CUISSON (10 MINUTES)

  1. Frire les cubes de truite enfarinés environ 3 minutes. Déposer sur du papier essuie-tout.
  2. Réchauffer le sirop de gingembre et de piment et ajouter les cubes de truite frits. Bien les enrober.
  3. Servir avec la salade de poivrons grillés.

QUOI FAIRE AVEC LES RESTANTS
On met ça dans un wrap avec de la crème sure et de laitue Boston émincée!

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)

ACCORDS ALCOOL

Blanc
Fruité et vif

Blanche
Fruitée et épicée

Vodka
Citronnée et poivrée

Partager

Recommandés pour vous